Descobri que quem não comeu sushi está mais que disposto a experimentá-lo. A maioria dos restaurantes não o usa porque é difícil de fazer em abundância, mas se você perguntar a um chef de sushi, ele dirá ser melhor para sushi. Se você ainda não percebeu, uma das grandes coisas sobre o sushi é sua versatilidade. A verdade é que você não precisa ser nenhum tipo de mestre de sushi para elaborar seus próprios rolos de sashimi.

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A maneira de se tornar um chef de sushi respeitado no Japão é aprender no trabalho; comece de baixo e vá subindo. Chefs de sushi, habilidosos que preparam sushi japonês autêntico passam por anos de treinamento rigoroso, muitas vezes até 10 anos, antes de se tornarem um itamae ou mestre de sushi. Programas com treinamento limitado muitas vezes não justificam dedicação e disciplina intensas e não permitem tempo para o aprendizado, erros e tentativas de se tornar um verdadeiro chef de sushi. No Japão, sushi não é apenas comida, mas a arte de fazer sushi, com muitas horas de treinamento obrigando chefs experientes a fazê-lo sozinhos.

Como muitos aprenderam com documentários como Jiro Sushi Dream, dominar a arte de fazer sushi pode levar anos ou até décadas. Chefs de sushi, treinados no Japão (itamae) afirmam que leva anos para aprender e dominar a arte de fazer sushi fino, uma habilidade mais complexa e sutil do que uma criança pode dominar em cinco minutos. Nos círculos tradicionais, a arte de fazer sushi não é menosprezada: os melhores chefs treinam por décadas e bons restaurantes de sushi têm seus próprios costumes. Na primeira parte do treinamento de qualquer famoso chef de sushi japonês, eles não tocarão em arroz, peixe ou qualquer outra coisa usada para fazer sushi.




Esses chefs têm que deixar de lado coberturas que mais tarde podem ser usadas em um sushi bar de verdade e jogar fora pedaços desnecessários. Sushi chefs devem se lembrar de limpar o bloco de madeira, a lâmina da faca (constantemente), a assadeira lacada e até a borda do vaporizador de arroz. Devido ao manuseio delicado do peixe cru, além do fato de a comida ser preparada com as próprias mãos, um sushiman deve estar fanaticamente atento à contaminação. Cada sessão de sushi deve resultar em rolos perfeitos, incluindo arroz de sushi cuidadosamente cozido com o equilíbrio certo de vinagre e sal que, a cada mordida, é um sushi visualmente deslumbrante e deliciosamente perfeito para o anfitrião.

Nesta etapa, os alunos aprenderão a preparar o arroz de sushi, uma mistura criteriosamente selecionada de arroz, vinagre e sal, sob a supervisão de um antigo mestre de Itá. Quando um aluno não supervisionado atinge consistentemente altos padrões para fazer arroz de sushi, ele avança para o nível de wakiita. O próximo passo em um regime de treinamento rigoroso é fazer arroz de sushi, um processo que requer precisão e consistência. Nos restaurantes, os aprendizes podem se concentrar em facas e habilidades culinárias por uma década antes de serem promovidos a uma posição de prestígio em um restaurante de sushi.




Permitir hocho em cozinhas profissionais de sushi é uma marca registrada do estudante mestre Itame, um sinal de que os chefs de sushis juniores estão prontos para subir ao topo. Tudo o que acontece no tabuleiro inclui confiar no antigo dever de especialista em fazer sushi, administrar a cozinha de sushi, satisfazer os convidados e até calcular a pontuação final de um restaurante tradicional de sushi. Quatro chefs de sushi administram o Namba Ramen e o Sushi Kitchen, e se os alunos quiserem dedicar tempo e esforço para se tornar um shokunin, Koko compartilha seus métodos abertamente.

Os hóspedes também devem experimentar o sashimi wasabi de alta qualidade (peixe cru fatiado servido sem arroz) e o nigiri (fatias finas de peixe cru servidas em cima de arroz), que, como muitos chefs de sushis experientes, se destacam por seus métodos. O favorito do Chef Phil Vilar para fazer e comer sushi. Trabalhando com wasabi quase desde o início, Vilar é criativo em seu cardápio, oferecendo pratos do dia, nigiri, sashimi e sushi rolls com uma variedade de peixes, tempurá, vegetais e alimentos dietéticos como quinoa e produtos sem glúten. . Quando o Chef Phil Vilar não está ocupado fazendo arroz ou fazendo sushi incrível atrás do balcão, Vilar está ocupado fazendo testes de produtos, um privilégio de trabalho que exige que o peixe seja amostrado quanto ao frescor, cor, textura, teor de gordura e sabor. Adere ao que ele chama de a filosofia da cozinha japonesa à moda antiga, no sentido de que visa melhorar as propriedades de seus ingredientes sem prejudicar o sabor natural do peixe ou do arroz de sushi.




Levar algo tão simples quanto o sushi para além de seu começo humilde é um híbrido do que os japoneses chamam de kaizen (melhoria contínua) e shokunin kishitsu (espírito artesanal). Você nem precisa ser um sous chef de sushi (digamos três vezes mais rápido). Quando se trata de sushi, você está limitado apenas pela sua imaginação diabos, eu até vi sushi de cachorro-quente em uma festa de 4 de julho. O sushi perfeito definitivamente não é o tipo de sushi que você compra no caminho do supermercado para casa.

Aprenda o básico para criar um jantar de sushi acessível e único. Para ver um grande chef de sushi em ação, assista a um vídeo da Food Networks de um master chef de sushi de Osaka em nossa Av Sahara e restaurante Las Vegas, ou passe pelos nossos restaurantes no Sahara Ocidental, ou Henderson e veja como os nossos mestres de sushi Os chefs preparam autênticos pratos japoneses. Sushi na cidade. Califórnia Sushi Academy Los Angeles A opção mais abrangente aqui é o programa intensivo de treinamento de sushiman de 12 semanas focado no domínio de sanduíches, nigiri, sushi e sashimi. O regime de treinamento intensivo de cinco dias também é uma preparação para ser um chef de sushi profissional e oferece o complemento especializado perfeito para o seu diploma geral de culinária.

 Fontes citadas:


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